小麦的出粉率是75%。
小麦的出粉率是指在磨面过程中，磨出的面粉占小麦原料的重量百分比。这个75%的出粉率，是经过大量实测数据得出的平均值，可能会因小麦品种、种植环境、磨面工艺等因素略有差异。
出粉率的计算公式为：出粉率=面粉重量÷小麦原料重量×100%。例如，如果有一批小麦原料重1000千克，磨出的面粉重750千克，那么这批小麦的出粉率就是750÷1000×100%=75%。
值得注意的是，出粉率并非越高越好。因为出粉率越高，意味着小麦中的其他成分（如麸皮、胚芽等）被提取得越干净，这些成分虽然在面粉中所占比例不大，但却富含膳食纤维、维生素等营养物质。因此，适当的出粉率既能保证面粉的质量，又能保留小麦的营养。
1.小麦的出粉率受多种因素影响，包括小麦的品种、种植环境、收获和储存条件、磨面工艺等。
2.出粉率的测定通常采用实验室方法，包括湿法和干法。湿法是将小麦浸泡在水中，然后通过筛分和洗涤来分离面粉和麸皮；干法则是直接将小麦研磨，然后通过筛分来分离面粉和麸皮。
3.在食品工业中，根据出粉率的不同，小麦面粉可以被分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等不同类型，用于制作不同的食品。
总的来说，小麦的出粉率是衡量小麦加工质量的重要指标，而适当的出粉率则有助于保证食品的质量和营养价值。
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