是的，长豆角老了仍然可以吃。
长豆角，又称豇豆、豆角、菜豆，是一种常见的蔬菜。当豆角变老时，其内部的豆子会变得饱满，豆荚也会变得更硬。虽然口感可能不如嫩豆角那么脆，但老豆角仍然具有独特的风味，可以用来做各种菜肴。例如，它们可以用来做炖菜、炒菜、煮汤或者做成豆角干。在烹饪时，老豆角可能需要更长的烹调时间以使其变软。需要注意的是，无论豆角是嫩还是老，都应该确保在食用前彻底烹调熟透，因为生豆角中含有一种名为“皂素”的有毒物质，烹调可以破坏这种物质。
1.皂素：皂素是一种存在于多种植物种子和豆类中的有毒物质，当豆角未被充分烹调时，皂素可能会对人体造成不良影响，如恶心、呕吐、腹泻等。
2.豆角的营养价值：豆角富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，是一种营养丰富的蔬菜。老豆角的营养价值并不逊色于嫩豆角，只是口感上可能会有所不同。
3.如何判断豆角是否老了：除了看豆角的颜色和硬度，最直接的判断方法就是看豆角内部的豆子是否饱满。如果豆子已经饱满，那么这个豆角就已经老了。
总的来说，长豆角老了是可以吃的，只需要在烹饪时注意延长烹调时间，确保豆角熟透，就可以享受这种营养丰富的蔬菜带来的美味。
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