炒肉丝不粘锅的方法如下：
准备猪瘦肉切成肉丝，放入碗中。
加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽，抓匀去腥。
多次少量加入温水，让肉丝吃透水分，炒出来的肉丝更鲜嫩。
打入一个鸡蛋清抓匀，形成保护膜。
放入一点淀粉抓匀，锁住肉丝水分。
最后放点食用油抓匀，下锅时不易粘连。
腌制20分钟后，准备青椒切成丝，大蒜切片，生姜切片，小葱备用。
碗中放点食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、淀粉、清水，搅匀待用。
起锅烧油，加入肉丝，大火翻炒一分钟至变色，出锅待用。
锅中再次放油，放入葱、姜、蒜炒香，加入青椒大火炒至断生。
放入肉丝翻炒一会儿。
倒入调好的料汁，翻炒入味。
最后一分钟后关火出锅装盘即可。
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