腌酸菜时，添加适量的食盐和白酒，可以有效防止酸菜腐烂。
腌制酸菜的步骤如下：
1.选择新鲜的白菜，洗净后晾干水分。
2.准备一个干净的容器，最好用开水烫过消毒。
3.在容器底部撒上一层食盐，然后放入一层白菜，撒上一层食盐，以此类推，最后在顶部撒上一层食盐。
4.在容器中加入适量的白酒，白酒可以杀菌防腐，还能增加酸菜的香味。
5.用重物将白菜压实，使它们完全浸在盐水中。
6.盖上容器的盖子，放在阴凉通风的地方，等待腌制。
1.食盐和白酒是腌制酸菜的重要材料，食盐可以杀菌防腐，白酒可以增加酸菜的香味，同时也有防腐作用。
2.在腌制过程中，需要定期检查容器内的酸菜，如果发现有腐烂的情况，需要及时取出，以免影响其他酸菜。
3.腌制酸菜的时间一般为一周到一个月，时间越长，酸菜的口感和味道越好。但是，腌制时间过长，酸菜可能会产生有害物质，因此不建议长时间腌制。
腌制酸菜时，添加适量的食盐和白酒，不仅可以防止酸菜腐烂，还可以增加酸菜的口感和香味。在腌制过程中，需要注意定期检查和控制腌制时间，以保证酸菜的质量和安全。
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