柚子煮熟后变苦主要是由于柚子皮中的生物碱和苦味素在高温下被析出。
柚子皮中含有丰富的生物碱和苦味素，这些物质在生食时并不会明显感觉到苦味，因为它们在生物碱和苦味素在高温下会被析出，而煮熟的过程中，温度的升高会使得这些物质大量析出，导致柚子变得苦涩。此外，如果柚子在保存过程中受到了微生物的感染，或者受到了冻伤、病虫害等影响，也可能会导致柚子内部产生苦味物质，从而使得煮熟后的柚子变苦。
1.生物碱：生物碱是一类含氮有机化合物，广泛存在于植物中，具有苦味。许多生物碱具有药理活性，如镇痛、抗炎、抗菌等作用。
2.苦味素：苦味素是一种天然的植物化学物质，主要存在于柑橘类水果的皮中。它具有抗氧化、抗炎、抗癌等功效。
3.柚子的保存方法：柚子应存放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。同时，要避免柚子受到挤压或碰撞，以防柚子内部受损。
总的来说，柚子煮熟后变苦主要是由于柚子皮中的生物碱和苦味素在高温下被析出，以及柚子在保存过程中可能受到的各种影响。因此，在煮柚子时，可以尝试去皮或缩短烹饪时间，以减少苦味。同时，正确保存柚子也是非常重要的，可以避免柚子变苦。
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