正宗铁板鱼的做法窍门，关键在于选材、腌制和烹饪过程。
首先，选材是非常重要的一步。要做出美味的铁板鱼，必须选用新鲜的鱼。新鲜鱼的肉质紧实，口感鲜美，而且不易变质。其次，腌制也是决定铁板鱼味道的关键步骤。将鱼洗净后，用料酒、盐、胡椒粉、姜片等调料腌制30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。最后，烹饪过程中，鱼要在热铁板上煎至两面金黄，然后再加入蒜末、辣椒、葱花等调料，烹饪出香味。
1.铁板鱼的选材：新鲜鱼的选择，可以从鱼的眼睛、鳃、鳞等方面判断。新鲜鱼的眼睛明亮，鳃呈鲜红色，鳞片紧致不易脱落。
2.铁板鱼的腌制：除了基本的料酒、盐、胡椒粉、姜片外，还可以根据个人口味加入其他调料，如豆瓣酱、酱油、糖等。
3.铁板鱼的烹饪：烹饪铁板鱼时，热铁板的温度要适中，过高会使鱼肉变老，过低则会使鱼肉不易熟。同时，烹饪过程中要不断翻动鱼，使其受热均匀。
总的来说，正宗铁板鱼的做法窍门在于选材的新鲜、腌制的入味和烹饪的火候掌握。只有做到这几点，才能做出鲜美可口的铁板鱼。
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