山西面食种类丰富，以刀削面、剔尖、猫耳朵等为代表，兼具工艺特色与地域风味。以下是主要分类及特色：
特点 ：外滑内韧，形如柳叶，以刀功闻名，搭配肉臊子或番茄鸡蛋卤。
做法 ：用弧形刀削出中间厚边缘薄的面片，直接飞入沸水煮熟。
特点 ：面条两头尖中间鼓，形似小鱼，口感软嫩筋道，常配卤子或酸菜。
做法 ：面团经铁签拨制后煮熟，可搭配土豆茄子卤或羊肉臊子。
特点 ：形状像猫耳朵，厚实有嚼劲，可炒可煮，挂汤汁。
做法 ：揪下小面团捻制成型，搭配卤汁或炒制。
莜面栲栳栳 （晋北粗粮代表）
蜷曲蒸制，蜂窝状造型，蘸羊肉蘑菇酱或酸菜卤，口感扎实。
剔尖 （山西四大面食之一）
面条白皙光滑，软嫩筋道，常配卤子或酸菜。
刀拨面 （山西四大面食之一）
手擀面，搭配卤子或肉臊子，筋道爽滑。
揪片
手工揪制薄片煮熟，可配羊肉、西红柿等烩煮，家常风味浓郁。
饸饹面
用饸饹床子压制，面条筋道，常配卤子或汤底。
注 ：山西面食种类多达280种，不同地区因食材和工艺差异形成独特风味，如刀削面以山西中部为代表，莜面栲栳栳多见于晋北，剔尖和猫耳朵则广泛流传于全省。
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