选择鲈鱼做清蒸时，最重要的是鱼的新鲜度和大小。
首先，看鱼的眼睛。新鲜的鲈鱼眼睛饱满，清澈透明，没有混浊。其次，看鱼鳃。新鲜鲈鱼的鱼鳃颜色鲜红，这是因为鱼鳃是鱼的呼吸器官，新鲜鱼鳃的血液供应充足，颜色鲜艳。再次，看鱼的鱼鳞。新鲜鲈鱼的鱼鳞紧致，不易脱落，颜色亮丽。最后，看鱼的肉质。新鲜鲈鱼的肉质紧实，按压后能迅速恢复原状。
1.鲈鱼大小的选择：鲈鱼的大小直接影响清蒸的效果。一般来说，1-1.5公斤的鲈鱼最适合清蒸，这个大小的鲈鱼肉质鲜嫩，口感最佳。
2.鲈鱼的种类：鲈鱼有多种，如海鲈鱼、江鲈鱼、湖鲈鱼等，不同的鲈鱼口感略有不同。其中，海鲈鱼肉质鲜美，口感最佳，是清蒸鲈鱼的首选。
3.清蒸鲈鱼的烹饪技巧：鲈鱼清蒸时，可以在鱼身上划几刀，这样既能帮助鱼熟透，又能使调料更好地渗入鱼肉中。此外，清蒸时可以加入一些姜片和葱段，既可以去腥，又能增加鱼的香味。
总的来说，选择新鲜、大小适中的鲈鱼，并掌握正确的烹饪技巧，就能做出美味的清蒸鲈鱼。
温馨提示：
