黄豆芽变绿的主要原因是见光后进行光合作用，生成叶绿素。以下是具体分析：
光合作用原理
黄豆芽在发芽初期处于黑暗环境，豆瓣呈黄色。一旦接触光照，植物会启动光合作用，利用光能将二氧化碳和水转化为葡萄糖，并合成叶绿素，使豆芽变绿。
正常现象与安全性
变绿是植物正常的生理反应，不会产生有害物质，可放心食用。事实上，绿色豆芽因叶绿素含量高，口感更脆嫩，且富含膳食纤维和维生素。
人工控制建议
若需保持黄色，可全程避光；若偏好绿色，可适当光照。家庭种植时可通过覆盖透明塑料膜或使用无光容器实现。
总结 ：黄豆芽变绿是光合作用的自然结果，不影响食用安全性，可根据需求调整光照条件。
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