水蒸蛋不凝固的主要原因与水温控制、蛋液处理及蒸制技巧有关，具体如下：
水温过高
直接用开水蒸会导致蛋液表面迅速凝固，形成蜂窝状或蛋花状，内部未充分凝固。建议使用40-45℃的温水，使蛋液均匀受热。
蛋液未充分混合
打蛋时未充分搅拌均匀，可能导致凝固不均。需用筷子或打蛋器充分打散，确保蛋液无颗粒。
蒸制时间不当
时间过短 ：温水蒸10分钟可能未完全凝固，需延长至15-20分钟。
中途未搅拌 ：沸腾后10分钟未搅拌蛋液，易出现局部未凝固现象，需划动确认后继续蒸。
容器与盖具问题
碗口过小或未覆盖保鲜膜，会导致蒸汽直接接触蛋液，影响凝固。建议使用大口碗并盖保鲜膜或扣盘子。
补救方法 ：若发现未凝固，可开盖后用勺子轻划蛋液，再继续蒸5-10分钟，同时搅拌均匀。
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