肉火烧可以用死面，也可以用发面，具体取决于个人口味和制作方法。
死面和发面是两种不同的面团制作方法。死面，又称硬面，是用面粉和水直接混合揉成的面团，没有经过发酵过程，因此口感较为硬实，有嚼劲。肉火烧用死面制作，口感会更具有韧性和嚼劲，更适合喜欢硬面口感的人。
发面，又称酵母面，是在面粉中加入酵母和水，经过一段时间的发酵，面团会变得松软、有弹性。肉火烧用发面制作，口感会更松软，适合喜欢软面口感的人。
所以，肉火烧是用死面还是发面，主要取决于你想要的口感和制作方法。你可以根据自己的口味和偏好，选择适合自己的面团制作方法。
1.死面和发面的制作方法和特点
2.肉火烧的其他制作技巧和方法
3.不同地区的肉火烧制作差异和特点
总的来说，肉火烧用死面还是发面，取决于你自己的口味和制作方法。无论选择哪种面团，只要掌握好制作技巧，都可以制作出口感鲜美的肉火烧。
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