云南菜的口味以鲜、香、酸、辣为核心，融合了多民族饮食文化特色，具有以下显著特点：
酸辣为主，层次丰富
以酸汤、辣椒酱、花椒等调味料为特色，酸辣味适中且相互交融，形成独特风味。例如傣味暖辣鱼、沾益辣子鸡等菜品，酸辣与食材鲜味完美结合。
注重原汁原味与食材本味
强调鲜嫩、清香回甜，追求食材本味，避免过度调味。汽锅鸡等传统菜品通过蒸制保留汤汁清澈透明，突出原汁原味。
多民族饮食文化融合
滇菜融合汉族与25个少数民族的烹饪技艺，如烤、舂、石烹等，形成造型独特、色泽丰富的菜品，例如火塌鱼、破酥包子等。
口味多样性与地域特色
不同地区口味存在差异，滇中以酸辣为主，滇南受汉族菜影响更突出，滇西南则融合少数民族与清真风味。
总结 ：云南菜以酸辣为核心，兼顾鲜嫩、原味，通过多民族烹饪技艺和地域特色形成独特风味体系，是中国菜体系中民族特色最突出的地方菜系之一。
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