四川蒸肘子是一道具有地方特色的美味佳肴，其做法窍门主要在于选材、腌制、蒸制和调味。下面将详细介绍。
1.选材：选择新鲜的猪肘，以肉质饱满、颜色鲜艳、没有异味为佳。猪肘的肥瘦适中，口感鲜美。
2.腌制：将猪肘洗净后，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、姜片、葱段等调料腌制2小时以上，使猪肘充分吸收调料的味道。
3.蒸制：将腌制好的猪肘放入蒸锅中，用大火蒸约2小时，至猪肘熟透、软糯。蒸的过程中，可以适当加入一些清水，防止猪肘过于干燥。
4.调味：在蒸制好的猪肘上撒上葱花、辣椒粉、花椒粉等调料，再淋上热油，使猪肘的香味更加浓郁。
1.在腌制猪肘时，还可以加入一些五香粉、八角、桂皮等香料，增加猪肘的香气。
2.在蒸制猪肘时，可以适当加入一些料酒，去腥增香。
3.在调味时，可以根据个人口味，适当增减辣椒粉、花椒粉的量。
四川蒸肘子的做法窍门主要在于选材、腌制、蒸制和调味，只有做好每一个步骤，才能做出美味的四川蒸肘子。
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