要让猪肉丸有弹性，关键在于选材和制作过程中的技巧。
首先，选材很重要。选择新鲜的猪后腿肉，这部分的肉质较为紧实，含有较多的蛋白质，做出来的猪肉丸弹性更好。其次，制作过程中，需要将猪肉剁成肉糜，然后加入适量的生粉和鸡蛋，生粉和鸡蛋可以增加猪肉丸的粘性和弹性。在搅拌肉糜的时候，要沿着同一个方向搅拌，这样可以让肉糜更好地吸收水分，增加弹性。最后，煮猪肉丸的时候，要用中小火慢慢煮，这样可以让猪肉丸更加饱满有弹性。
1.除了以上的制作技巧，还可以在肉糜中加入一些葱姜水，这样不仅可以去腥，还可以增加猪肉丸的香味。
2.在搅拌肉糜的时候，可以加入一些冰水，这样可以让猪肉丸更加嫩滑。
3.在煮猪肉丸的时候，可以在水中加入一些盐，这样可以让猪肉丸更加有味道。
总的来说，要让猪肉丸有弹性，需要选择新鲜的猪肉，加入适量的生粉和鸡蛋，搅拌肉糜的时候要沿着同一个方向搅拌，煮猪肉丸的时候要用中小火慢慢煮。只要掌握了这些技巧，就可以做出弹性十足的猪肉丸了。
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