要炒出又嫩又香的肉丝，关键在于肉的处理和火候的掌握。
首先，选择新鲜的猪瘦肉，切成丝状。其次，肉丝的腌制也十分重要。将肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉和食用油，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以增加肉丝的嫩度和口感。在炒制过程中，要注意火候的控制，热锅冷油，油温适中时放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色即可。此外，还可以加入一些蔬菜或者调料来提升肉丝的香味，如蒜末、生姜、青椒等。
1.肉丝的腌制除了生抽、料酒、淀粉和食用油外，还可以加入一些鸡蛋清，这样可以使肉丝更加嫩滑。
2.炒肉丝时，油温的控制很重要，过高会使肉丝表面糊化，内部还没有熟，过低则会使肉丝出水，影响口感。
3.可以根据个人口味加入一些调料，如豆瓣酱、辣椒酱等，增加肉丝的风味。
总的来说，炒出又嫩又香的肉丝，需要选择新鲜的肉，正确的腌制和火候的控制，这样才能炒出美味的肉丝。
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