腌萝卜干要好吃又脆又不坏，关键在于选材、腌制方法和保存方式。
首先，选材是关键。要选择新鲜、肉质饱满的白萝卜，这样的萝卜干腌制出来口感才会脆。其次，腌制方法也很重要。将白萝卜洗净后切条，晾干水分，然后放入容器中，加入适量的盐、糖、白醋、辣椒粉等调料，搅拌均匀后腌制一段时间。最后，保存方式也是决定萝卜干是否好吃又脆又不坏的重要因素。腌制好的萝卜干要放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，同时也要避免与空气接触，可以密封保存。
1.腌制萝卜干时，可以根据个人口味适量增减调料，如喜欢酸一些的可以多加些白醋，喜欢辣一些的可以多加些辣椒粉。
2.萝卜干在腌制过程中，要经常翻动，这样可以使萝卜干更加入味。
3.萝卜干在腌制好后，最好放置一段时间再食用，这样可以使腌制的味道更加浓郁。
总的来说，腌制萝卜干要好吃又脆又不坏，选材、腌制方法和保存方式都是关键，只有做好这三个步骤，才能腌制出美味的萝卜干。
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