云南菜即滇菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的地方性菜系，其形成与发展可归纳如下：
定义与起源
滇菜是云南菜系的简称，起源于春秋战国至两汉时期的古滇国，经唐宋时期（南诏、大理国）初步形成，元明时期发展变革，最终在清代中叶定型。
文化融合特征
滇菜融合了云南25个少数民族的饮食文化与汉族烹饪技艺，形成多民族共融的独特风味体系，体现各民族风俗、习惯及烹调方法的有机结合。
食材与烹饪特色
食材丰富 ：多采用天然食材，强调绿色、营养、生态与保健；
烹饪多样 ：包含米线、烧烤、火锅等传统品类，以及近年崛起的云南火锅、贵州烙锅等“新贵”；
口味独特 ：以酸辣为主，注重调味层次与地域风味差异。
流派构成
滇菜可细分为云南汉族菜、少数民族菜及融合菜三大类，其中云南米线（如过桥米线）、烧烤等为经典代表。
宴席文化
滇菜筵席融合民俗与宴舞，如吉鑫宴舞、大理白族风情宴等，展现多元文化交融的宴饮传统。
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