日本鳗鱼饭通常使用 河鳗 作为主料，但具体种类因地区和做法略有差异。以下是关键信息整合：
主流选择：河鳗（うなぎ）
河鳗是日本料理中最常见的鳗鱼类型，尤其用于制作正宗的鳗鱼饭。其肉质细嫩、骨刺小、易消化，且价格相对亲民。传统做法包括蒲烧、白烧等，烤制时边刷酱汁边烤，外皮香脆、肉质鲜嫩。
海鳗（あなご）的常见性
海鳗因价格较低，在部分地区或非传统做法中也会被使用。但正宗鳗鱼饭更倾向选择河鳗，其风味被认为更佳。
其他可能种类
除河鳗和海鳗外，星鳗（Aguilla japonica）等品种也可能被用于制作鳗鱼饭，但频率较低。
总结 ：日本鳗鱼饭以河鳗为主流，兼具营养与风味，是日本饮食文化的代表性菜品。若追求正宗口感，建议选择河鳗。
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