芽米是稻米经发芽处理后的升级产品，主要特点如下：
定义与制作
芽米指未脱壳的糙米在温水浸泡后发芽20小时，经低温烘干制成的产品。发芽过程激活了糙米内的酶活性，促进生理生化变化。
营养价值变化
刚发芽时营养最丰富，富含γ-氨基丁酸、膳食纤维，且抗营养因子（如抗坏血酸、植酸）减少。
随着嫩芽伸长，营养逐渐降低，淀粉含量增加。
与胚芽米的区别
胚芽米 ：保留胚芽（占3%左右），兼具糙米和白米的优点，营养更全面。
芽米 ：仅发芽状态，未保留胚芽，口感较粗糙。
食用建议
优先选择刚发芽的芽米，烹饪前需充分浸泡以软化外皮。
温馨提示：
