鸡公煲的鸡肉选择需兼顾口感与风味，综合权威信息整理如下：
一、首选鸡肉类型
三黄鸡
肉质细嫩多汁，是制作鸡公煲的核心食材，适合搭配多种香料和配菜。
部分做法会选用琵琶腿（鸡大腿），因肉多且嫩滑，适合家庭制作。
土鸡
全程放养，肉质紧实，但饲养周期长（约130天），成本较高，部分家庭会作为备选。
二、其他可选部位
鸡腿/鸡翅 ：若整鸡不易获取，可选用鸡腿或鸡翅，但需提前去腥处理。
三、处理与去腥建议
去腥处理 ：冷冻鸡肉需浸泡2小时以上换水，或用清水反复冲洗至血水清澈，避免腥味。
腌制入味 ：用料酒、生抽、盐等基础调料腌制30分钟，提升后续烹饪的鲜嫩度。
总结 ：三黄鸡是鸡公煲的标配，土鸡可作为补充。选择时优先考虑新鲜度与部位，处理时注意去腥和腌制，以突出麻辣鲜香的风味。
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