松鼠桂鱼的传统食材以桂鱼（鲈鱼）为主，但也可根据实际情况选择其他鱼类。以下是具体说明：
首选食材：桂鱼（鲈鱼）
松鼠桂鱼起源于江苏苏州，传统做法以桂鱼为原料，因其肉质细嫩、刺少，能保持松鼠造型和酥脆口感。新鲜桂鱼需具备清亮眼睛和鲜红鳃部特征。
可替代食材：鲤鱼、草鱼等
若无桂鱼，可用鲤鱼或草鱼代替。处理时需去鳞、去腥、去骨，并保留鱼尾以增强造型相似度。例如：
鲤鱼 ：去鳞去鳃后横切鱼身，保留鱼尾，片成大片后打花刀；
草鱼 ：去鳞去鳃后斜切花刀，裹淀粉炸制，酸甜汁以番茄酱、白糖、醋调制。
其他注意事项
部分老饭店秘方使用“甜糟卤”（糯米酒糟、姜汁、糖调制）提升口感，而非传统松子；
鱼身需保留完整，炸制后自然卷起形成松鼠尾，避免使用淀粉裹粉。
总结 ：松鼠桂鱼以桂鱼为经典食材，但鲤鱼、草鱼等也可替代，关键在于选材新鲜、花刀处理得当及秘制酱汁的调配。
温馨提示：
