铁锅炒饭不粘锅的关键在于锅具养护和操作技巧，具体方法如下：
清洗与干燥
用温水加软布清洗铁锅，避免使用洗涤剂破坏防锈层，清洗后彻底擦干水分。
涂油与烘烤
倒入高温耐受油（如亚麻籽油），均匀涂抹锅内，确保无死角。
放入预热至180°C的烤箱倒扣烘烤1小时，重复2-3次以增强油膜附着力。
热锅冷油法
先开大火烧锅至冒烟，倒出油后重新加冷油，再放入食材。此法可减少粘锅并保留锅体温度。
分步炒制
先炒蛋、虾仁等高蛋白食材，待其完全熟透且锅温稳定后，再下米饭快速翻炒。
米饭需提前晾凉或使用隔夜饭，水分减少可降低粘锅概率。
控制火候与油量
采用“热锅热油”法，火候需稳定，避免局部过热。
油量建议多放，确保米饭颗粒松散；若油少需勤翻动。
食材预处理 ：鸡蛋加醋可使其更蓬松，蔬菜丁可增加口感。
锅具选择 ：优先使用高质量铸铁锅，确保表面光滑无瑕疵。
通过以上方法，可有效解决铁锅炒饭粘锅问题，达到粒粒分明、香气四溢的效果。
温馨提示：
