卤肉做出来有点苦味可能是香料放多了，特别是八角和桂皮。
在制作卤肉的过程中，香料是不可或缺的一部分，它们可以为卤肉增添独特的风味。然而，如果香料的比例没有控制好，尤其是八角和桂皮这类带有苦味的香料，就可能导致卤肉有苦味。八角的苦味来自其含有的生物碱，而桂皮的苦味则源于其含有的桂皮酸。因此，在卤肉时，应当适量使用香料，避免苦味过重。
1.八角和桂皮在卤水中一般不宜过多，以防止苦味过重。一般来说，每公斤肉使用八角1-2颗，桂皮1小段即可。
2.卤肉时，除了要注意香料的比例，还需要注意火候的控制。火候过大，会使肉质变硬，口感不佳；火候过小，肉不易煮熟，也会影响口感。
3.另外，如果卤肉做出来有点苦味，也可以尝试添加一些糖或者蜂蜜来中和苦味。同时，也可以适当添加一些醋，不仅可以中和苦味，还可以提鲜。
总的来说，卤肉的制作需要细心和耐心，只有香料比例合适，火候控制得当，才能做出美味的卤肉。如果出现苦味，也不必过于担心，可以通过一些方法进行调整，使卤肉的口感更加出色。
温馨提示：
