可以放小苏打来补救蛋清打不发的情况。
蛋清打不发可能是由于蛋清中含有蛋黄、蛋白不新鲜、打发过程中搅拌方式不正确等原因。这时，可以尝试加入适量的小苏打来补救。小苏打是一种碱性物质，可以中和蛋清中的酸性成分，有助于蛋清的打发。但是需要注意的是，小苏打的使用量不宜过多，一般情况下，每50克蛋清加入约1/4小勺的小苏打即可。此外，加入小苏打后，需要继续搅拌打发，直到蛋清呈现出硬性发泡的状态。
1.蛋清打发的技巧：蛋清应在冷藏状态下使用，打发时应先用低速搅拌，待蛋清出现泡沫后再改用中高速搅拌，最后改用低速整理蛋清，使其更加细腻。
2.小苏打的使用注意事项：小苏打虽然可以帮助蛋清打发，但使用过量会使蛋清口感变得苦涩，所以需要控制好使用量。另外，小苏打也不能替代塔塔粉或柠檬汁等酸性物质在打发蛋清中的作用，这些酸性物质可以帮助蛋清更好地稳定发泡。
3.蛋清的其他用途：除了用于烘焙之外，蛋清还可以用于美容，如制作面膜、洗发水等，蛋清富含蛋白质和氨基酸，对皮肤和头发有很好的滋养效果。
总的来说，如果蛋清打不发，可以适量加入小苏打来补救，但需要注意控制好使用量，同时掌握正确的打发技巧。
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