在烹饪牛肉时，有些人可能会使用小苏打或者纯碱来帮助嫩化牛肉，但这两者并不是都可以随意使用的。实际上，通常推荐使用小苏打来嫩化牛肉。
小苏打，学名碳酸氢钠，是一种碱性物质。将其涂抹在牛肉上，能够中和肉中的酸性物质，使肉质变得更为柔软，易于咀嚼。同时，小苏打还可以加速肉质的腌制过程，使牛肉更加入味。
然而，纯碱，学名碳酸钠，其碱性较强，如果直接用来处理牛肉，可能会破坏肉质的口感，使其变得过于软烂，甚至有苦涩味。因此，不推荐使用纯碱来处理牛肉。
1.使用小苏打处理牛肉时，需要注意用量，过多的小苏打会使肉质变得过于碱性，影响口感。一般来说，每500克牛肉使用1-2茶匙的小苏打即可。
2.使用小苏打处理牛肉后，需要充分的冲洗，以去除多余的碱性物质。
3.对于不同类型的牛肉，其嫩化的处理方法也有所不同。例如，对于牛腱子肉等筋膜较多的部位，可以先用刀切开筋膜，再使用小苏打处理。
总的来说，牛肉嫩化处理时，应使用小苏打，而非纯碱。同时，需要注意适量使用，并在使用后充分冲洗，以保证牛肉的口感和品质。
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