食品卫生微生物检验项目按国标的分类

食品卫生微生物检验是保障食品安全的重要环节，国标对食品卫生微生物检验项目进行了详细的分类和规定。以下是对这四大类检验项目的具体说明：

1. 菌落总数：这是衡量食品卫生状况的基本指标之一。菌落总数是指在一定条件下，食品表面或内部每克或每毫升样品中所含的细菌总数。菌落总数过高，可能表明食品存在较多的微生物污染，增加食品变质的风险。

2. 大肠菌群：大肠菌群是指一群能在37℃条件下发酵乳糖、产酸产气的肠道细菌群。大肠菌群的存在可以反映出食品可能受到了肠道污染，因此是评价食品卫生质量的重要指标之一。

3. 致病菌：致病菌检验主要针对那些可能导致人体疾病的微生物，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等。这些微生物的检出直接关系到食品的安全性，因此其检测是食品微生物检验的重点。

4. 霉菌及酵母菌：霉菌和酵母菌是广泛存在于自然界中的微生物，它们在食品中可能引起食品变质，降低食品的品质。霉菌及酵母菌的检测有助于评估食品的保存条件和微生物污染情况。

拓展资料：

1. 国家标准GB 4789-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验》对食品卫生微生物检验方法进行了详细规定，包括样品的采集、处理、培养、计数和结果判定等。

2. 食品卫生微生物检验不仅包括上述四大类，还包括其他微生物指标，如蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌等，这些指标根据食品的具体类别和风险等级有所不同。

3. 随着科技的发展，微生物检测技术也在不断进步，如分子生物学技术在食品微生物检测中的应用，提高了检测的灵敏度和准确性。