开洋是一种常见的海味干货，具体信息如下：
基本定义
开洋即虾米，是海产虾类（如白虾、红虾、青虾）经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的熟干品。其别名包括海米、金钩等，主要产自我国江浙吴语区。
制作工艺
选用鹰爪虾、脊尾白虾等为原料，加盐水焯煮后去壳、晒干，再经风扬筛簸去除杂质。
晴天晒制的虾米色泽透亮，阴天则可能略带黄色，均以无异味为佳。
食用方式
食用前需加水浸透，可煎、炒、蒸、煮等多种方式烹饪，肉质软嫩、鲜味浓郁。
区域差异
南方 ：多称“开洋”或“虾米”，属吴语词汇。
北方 ：常用“海米”替代，部分地区也称为“金钩”。
营养价值
每100克虾米含蛋白质58.1克、钙577毫克、磷614毫克等，是高蛋白、低脂肪的海味佳品。
注意 ：虾皮（未去壳的虾干）与开洋不同，需注意区分。
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