干莲子泡一夜后，如果保存得当，一般还是可以吃的。
干莲子在浸泡过程中，可能会吸收大量的水分，使其内部的营养成分变得更加容易被人体吸收。然而，如果浸泡的时间过长，莲子可能会发霉或产生有害物质，此时就不宜再食用。因此，干莲子泡一夜后，应先检查其外观和气味，如果发现有异常，如发霉、发臭等，应立即丢弃，不可食用。
1.干莲子的保存：干莲子应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。开封后，应尽快食用完，避免长时间暴露在空气中。
2.干莲子的食用方法：干莲子可以直接煮粥，也可以和其他食材一起炖汤。泡发后的莲子可以更容易煮熟，但泡发的时间不宜过长。
3.干莲子的营养价值：干莲子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，对人体有多种益处，如养心安神、健脾止泻、补肾固精等。
总的来说，干莲子泡一夜后是否能吃，需要根据具体情况判断。在日常生活中，我们应合理保存干莲子，避免其变质，同时也要注意适量食用，以充分利用其营养价值。
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