熬草莓酱发黑主要是由于草莓中的酚氧化酶在高温和氧气的共同作用下，导致草莓中的酚类物质氧化变黑。
草莓酱的制作过程中，需要将草莓熬煮，这个过程中的高温和氧气都是促使草莓变黑的因素。草莓中含有丰富的酚氧化酶，这是一种在氧气存在下，能够促使酚类物质氧化的酶。在熬煮草莓酱的过程中，草莓被切开，细胞破裂，酚氧化酶和酚类物质接触，同时高温和氧气的存在，加速了这个氧化过程，因此草莓酱就容易变黑。
1.防止草莓酱熬黑的方法：在熬煮草莓酱之前，可以先将草莓用开水焯一下，这样可以破坏草莓中的酚氧化酶，防止草莓酱熬黑。此外，熬煮草莓酱时尽量减少氧气的接触，可以使用不粘锅，避免铁锅和铜锅，这些金属锅容易催化氧化反应。
2.草莓酱的保存：熬好的草莓酱需要密封保存，避免接触氧气，可以延长草莓酱的保质期。
3.草莓酱的营养价值：草莓酱中含有丰富的维生素C和抗氧化物质，适量食用对身体有益。
总的来说，熬草莓酱发黑是由于草莓中的酚氧化酶在高温和氧气的作用下，促使草莓中的酚类物质氧化变黑。在制作草莓酱时，可以通过一些方法防止草莓酱变黑，同时，草莓酱的营养价值也很高，适量食用对身体有益。
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