发芽的红豆子能吃。
红豆子发芽并不会产生毒性，依然可以食用。红豆子发芽的过程与绿豆、黄豆等豆类发芽过程相似，只是红豆子的发芽速度较慢。发芽的红豆子含有丰富的膳食纤维和维生素，对健康有益。但是，如果红豆子在发芽过程中发生了霉变或者腐烂，就不应该食用。
1.红豆子发芽并不会像土豆发芽那样产生龙葵素等有毒物质，所以可以安全食用。
2.发芽的红豆子的营养成分会发生变化，例如蛋白质和淀粉的含量会降低，而膳食纤维和维生素的含量会增加。
3.红豆子发芽后，口感也会发生变化，可能不如未发芽的红豆子那么软糯，但是更加鲜美。
总的来说，发芽的红豆子是可以吃的，只要确保它们没有发生霉变或者腐烂。但是，如果对红豆子过敏的人，还是应该避免食用。
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