三合泥是四川省成都的传统汉族风味小吃，具有悠久的历史和独特的制作工艺。以下是关键信息整合：
基本定义与起源
三合泥由大米、糯米、黄豆三种主料混合磨粉，加辅料和水炒制而成，因使用三种原料得名。其创制者可追溯至19世纪80年代的成都董树山，后由古月胡甜食店等老字号传承。
主要特点
口感与风味 ：酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口，常搭配红白菜食用，营养丰富。 - 原料多样性 ：除基础三料外，不同店家会添加芝麻、核桃、花生、碎黑豆等配料，形成风味差异。
历史地位与现状
三合泥是成都小吃的“元老”，曾广泛流行于春熙路口、文化宫等老字号聚集地，但因现代饮食变化逐渐淡出都市，现仅存于老成都的回忆中。
代表店铺
古月胡甜食店是三合泥最具代表性的经营场所，因声名远扬成为品牌符号。
总结 ：三合泥是成都传统甜食文化的象征，以独特口感和历史传承著称，虽已鲜少见，但仍被视作地方美食记忆的重要载体。
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