土豆豆角炖糊了，如果只是表面糊了，内部还是完好的，且没有产生有害物质，那么经过清理后还是可以吃的。但若糊味很重，或者已经产生了有害物质，就不建议再食用了。
土豆和豆角都是常见的家常菜，富含营养，烹饪方式多样。然而，炖煮过程中如果不注意火候和时间，就可能出现炖糊的情况。炖糊的食物口感和营养价值都会受到影响，更重要的是，糊状食物中可能产生一些有害物质，如丙烯酰胺等，对健康产生潜在威胁。
1.丙烯酰胺是一种在高温烹饪过程中可能产生的化学物质，尤其是在烤、炸、烘焙等烹饪方式中。虽然其对人体健康的具体影响尚无定论，但一些研究表明，长期大量摄入丙烯酰胺可能增加患某些癌症的风险。
2.炖煮食物时，要注意控制火候和时间，避免食物糊掉。如果食物炖糊了，应尽快将其清理出来，避免糊状物继续在锅中加热，产生更多的有害物质。
3.食物的烹饪方法和火候对食物的营养价值有很大影响。一般来说，炖煮食物能较好地保留食物的营养成分，但如果火候过大或时间过长，食物中的营养成分可能会被破坏，且可能导致食物糊掉。
总的来说，土豆豆角炖糊了是否能吃，主要看糊的程度和是否产生了有害物质。在日常烹饪中，我们应尽量避免食物糊掉，以保证食物的口感和营养价值，同时保障我们的饮食安全。
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