要让香蕉酥外酥里嫩，关键在于面团的制作和炸制的技巧。
首先，制作面团时，可以将面粉、鸡蛋、白糖、发酵粉和香蕉泥混合搅拌均匀，揉成面团。香蕉泥的比例要适中，过多会使面团过于湿润，难以成型；过少则会影响香蕉酥的口感。其次，将揉好的面团放入冰箱冷藏30分钟，这一步可以使得面团更加结实，更容易成型。再次，将面团擀成薄片，切割成适当大小的形状，然后放入预热好的油锅中，用中小火慢慢炸制。炸制的过程中要不断翻动，以保证香蕉酥受热均匀。最后，当香蕉酥表面变成金黄色时，就可以捞出沥油，然后放在纸巾上吸去多余的油分。
1.香蕉酥的面团中，可以加入一些黄油，这样不仅可以增加香蕉酥的香味，还可以使得香蕉酥的口感更加酥脆。
2.在炸制香蕉酥时，油温的控制非常重要。如果油温过高，香蕉酥的外面会很快炸熟，但是里面可能还没有熟透，这样就会导致香蕉酥外熟内生；如果油温过低，香蕉酥就会吸收过多的油分，导致香蕉酥过于油腻。
3.在香蕉酥的面团中，也可以加入一些核桃仁或者杏仁，这样不仅可以增加香蕉酥的营养，还可以使得香蕉酥的口感更加丰富。
总的来说，要做出外酥里嫩的香蕉酥，需要在面团的制作和炸制的技巧上下功夫，只有这样，才能做出美味的香蕉酥。
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