制作酸奶的关键温度控制如下：
发酵温度
乳酸菌最适温度 ：40~42℃（酸奶机通常设定为42℃）
安全饮用温度 ：加热至40℃左右即可，避免高温杀死活性菌。
加热与发酵的注意事项
加热方法 ：用手指触摸牛奶，感觉温热（约40℃）即可，不可超过40℃。
发酵环境 ：需保持温度稳定（40~45℃），可通过酸奶机或保温箱实现。
其他相关温度
冷藏保存 ：发酵完成后需冷藏至4℃以下，以延长保质期并保持风味。
市售酸奶温度 ：常温保存的市售酸奶（未灭菌）需冷藏，室温下可能变质。
总结 ：自制酸奶发酵温度以40~42℃为最佳，加热时严格控制在40℃左右，确保乳酸菌活性。
温馨提示：
