鱿鱼变白的原因可分为以下两类，主要与生理反应和外部刺激相关：
神经损伤导致反射素蛋白失控
鱿鱼体内存在一种特殊反射素蛋白，其颜色变化受神经信号控制。当鱿鱼死亡或头部神经被瞬间冲击时，神经信号中断，反射素蛋白失去抑制，自然呈现白色。这一现象在业百科及权威科普资料中有明确解释。
机械刺激引发肌肉蛋白变性
鱿鱼肌肉富含肌动蛋白和肌红蛋白，在受到强烈机械压力（如敲击）时，这些蛋白质会变性凝聚，导致局部组织变白。这一过程在加工或捕捞过程中常见，需通过温度控制或添加酸性剂防止。
总结 ：鱿鱼变白多与神经损伤或机械刺激相关，前者是生理反应，后者是物理作用。两者均涉及蛋白质结构变化，但机制不同。
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