水煮鱼选鱼需综合考虑肉质、口感和烹饪便利性，以下是推荐及要点：
草鱼
优势 ：肉质细嫩、刺少、肉厚实，入味快，价格实惠，适合家庭大量制作。
适用场景 ：传统川菜馆主流选择，适合追求经典口感的人群。
黑鱼
优势 ：肉质紧实鲜嫩，易切薄片且入味，适合老人和孩子食用，但价格较高。
适用场景 ：偏好清淡或追求细腻口感的家庭。
鲈鱼/桂鱼
优势 ：鱼肉更细腻，口感优于草鱼，适合追求高品质的烹饪需求。
注意事项 ：需注意去刺处理，避免影响食用体验。
龙利鱼
优势 ：无刺且滑嫩，烹饪时间短，适合儿童或追求便捷的家庭。
局限性 ：需搭配高汤或酱料提升风味。
新鲜度 ：选择活鱼，眼睛亮晶晶、鳃鲜红，草鱼约2斤最佳。
去腥处理 ：鱼片需用料酒、姜、蛋清、淀粉腌制，锁住水分并去腥。
火候控制 ：鱼肉需快速过热保持嫩滑，避免长时间煮制导致变柴。
搭配建议 ：可搭配豆芽、酸菜或香芋藕，丰富口感层次。
通过以上选择与技巧，可制作出口感鲜嫩、层次丰富的家常水煮鱼。
温馨提示：
