不用油炸自制大米锅巴，可以通过蒸制和烘烤的方法来实现酥脆。
自制大米锅巴而不使用油炸，可以通过以下步骤来实现酥脆的效果：
1. 选择原料：选择优质的大米作为原料，最好是颗粒饱满、无杂质的大米。
2. 浸泡与蒸制：将大米洗净后，浸泡一段时间，一般需浸泡2-3小时，让大米充分吸水。然后将浸泡好的大米放入蒸锅中，蒸至熟透。注意，蒸米时不要过度，以免米粒过于软烂，影响锅巴的口感。
3. 晾凉：将蒸好的大米从蒸锅中取出，放置在通风处晾凉，使其表面干燥。
4. 压制成型：将晾凉的大米平铺在烤盘上，用擀面杖轻轻压制成薄饼状。注意，厚度要均匀，太厚不易烤脆。
5. 烘烤：将压制好的大米饼放入预热至150℃的烤箱中，烘烤15-20分钟。期间可以适当翻面，确保两面都均匀烘烤。
6. 冷却：将烤好的大米饼从烤箱中取出，放在晾架上冷却。
7. 切片：待大米饼完全冷却后，用刀切成条状或块状。
8. 二次烘烤：将切好的大米片再次放入烤箱中，烘烤3-5分钟，直至表面微黄、酥脆。
通过以上步骤，你可以在家自制出酥脆的大米锅巴，而且整个过程不需要使用油炸，更加健康。
1. 大米的选择：选择颗粒饱满的大米，这样制作出来的锅巴口感更好。
2. 蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以免米粒过于软烂，影响锅巴的口感。
3. 烘烤温度：烘烤温度不宜过高，以免锅巴烤焦。150℃的温度是较为理想的烘烤温度。
温馨提示：
