爆米花的爆裂现象是高温加热与内部压力共同作用的结果，具体原因如下：
水分蒸发与压力积累
玉米粒内部含水分，加热后水分迅速蒸发成蒸汽。由于玉米壳坚硬且内部结构紧密（如淀粉层包裹水分），蒸汽无法及时逸出，导致内部压力持续升高。
淀粉层的结构特性
淀粉层由纤维素和淀粉交织形成，热传导性差。加热时内部温度快速上升，而外壳温度滞后，形成温度梯度。这种不均匀加热加剧了蒸汽压力，最终使淀粉层破裂。
压力突破外壳限制
当内部压力超过外壳承受极限时，外壳瞬间破裂。此时高温蒸汽迅速膨胀并冷却，形成蓬松多孔的爆米花结构。
专用玉米的必要性
只有硬壳且内部结构适合爆裂的“爆裂玉米”才能成功。普通玉米因壳薄或结构松散，无法形成足够压力差实现爆裂。
总结 ：爆米花的爆裂是高温加热使水分转化为高压蒸汽，结合淀粉层的密封特性和专用玉米的结构优势，最终实现快速膨胀和松脆口感的形成。
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