鱼刺呈绿色的主要原因与鱼类种类和生理特性有关，具体可归纳为以下两点：
鱼类自身含有胆绿素
部分鱼类（如颌针鱼，又称青针鱼、长嘴鱼）的鱼骨和鱼刺天然含有胆绿素，这是一种绿色色素，与化学药剂或基因突变无关。这类鱼主要分布于黄海、东海、南海、渤海等海域，以小虾和幼鱼为食。
消化液分解产生的绿色
鱼刺在消化道内被胃酸、消化酶等分解时，可能因蛋白质等成分的化学反应产生绿色物质，但这种情况相对较少见。
注意事项 ：
若鱼刺颜色异常（如发黑、发黏），可能提示变质，需谨慎处理。
颌针鱼等绿色鱼刺属正常现象，可放心食用，但需注意选择新鲜食材。
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