驴血呈现白色的主要原因是经过处理后血清凝固。具体原因如下：
处理工艺导致红细胞破坏
驴血在制作过程中会加入盐或通过搅拌（如“打驴血”）使红细胞凝固成棉花状，随后分离出血清。血清是血液中的无形成分，主要成分为水、蛋白质等，煮熟后呈微黄色透亮状，即我们食用的“白驴血”。
成分与颜色关系
驴血本身含大量血红蛋白（红色），但处理后红细胞被破坏，剩余的血清因缺乏血红蛋白而颜色变浅，最终呈现白色或微黄色。
口感改善与用途
处理后的血清凝固后口感更爽滑，适合烹饪。驴血常用于制作汤品（如洛阳驴肉汤），兼具营养与独特风味。
总结 ：驴血变白是传统加工工艺的结果，通过破坏红细胞分离血清，既改善了食用口感，也保留了营养价值。
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