蛋糕的种类繁多，主要根据原料、制作工艺及口感特征分类，以下为常见类型及特点：
油脂蛋糕
以油脂（如黄油、植物油）为主，通常搭配化学膨松剂（如泡打粉），口感绵密。代表：重油蛋糕、奶油蛋糕。
乳沫类蛋糕
以面粉、蛋、糖为主要原料，通过搅拌产生空气形成泡沫，如海绵蛋糕、戚风蛋糕。
奶酪蛋糕
含丰富奶酪（如 ricotta、奶油奶酪），常搭配饼干底层，口味多样（如香草、巧克力）。代表：起士蛋糕、芝士蛋糕。
戚风蛋糕
蛋清与蛋黄分离打发，烘烤后组织蓬松轻盈，口感如丝绸般柔滑。代表：Chiffon蛋糕、天使蛋糕。
海绵蛋糕
通过机械搅拌使空气进入面糊，质地柔软，无油脂或油脂含量低。代表：普通海绵蛋糕、瑞士卷。
慕斯蛋糕
以蛋白霜打发为主，口感轻盈且入口即化，常搭配水果或巧克力。代表：慕斯、提拉米苏。
重奶酪蛋糕
奶酪含量高，口感浓郁醇厚，常搭配奶油或果酱。代表：重奶酪蛋糕、芝士塔。
法式蛋糕 ：如马卡龙，以杏仁粉和糖霜为特色，色彩缤纷。
儿童蛋糕 ：造型可爱，常使用糖霜或巧克力装饰。
总结 ：蛋糕种类丰富，可根据需求选择不同原料、工艺及风格。日常常见类型包括油脂蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕等。
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