葡萄柚发苦的原因主要包括品种特性、成熟度、冻伤或变质等，具体如下：
品种特性
部分葡萄柚品种天生带有苦味或麻舌味，例如邓肯葡萄柚。这类苦味是由基因决定的，属于正常风味差异。
未成熟
未完全成熟的葡萄柚果肉中柚苷配体含量较高，导致苦味明显。随着成熟，糖分积累，苦味会逐渐减弱。
冻伤或低温损伤
若葡萄柚在低温环境中保存不当，果肉细胞受损，苦味物质可能渗透至果肉，使口感变苦。
变质或腐烂
变质葡萄柚因滋生细菌或微生物，产生苦味并可能伴随异味、软烂等症状，此时不宜食用。
建议 ：购买时优先选择成熟品种，避免低温环境；若发现苦味伴随腐烂，应立即丢弃。
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