香蕉发黑主要由自然成熟、乙烯气体释放和氧化反应共同作用导致，具体原因如下：
自然成熟与乙烯气体
香蕉成熟时会释放乙烯气体，这种植物激素加速果皮叶绿素分解，同时促进酚类物质氧化，形成黑色素，导致表皮由绿变黄再变黑。乙烯主要从香蕉根部释放，是加速成熟的关键因素。
酚类物质氧化反应
香蕉表皮细胞含酚类物质和酚氧化酶，存放时间过长或表皮受损时，酚类与氧气接触发生氧化反应，形成棕黑色斑点。
微生物活动与损伤
成熟香蕉可能被炭疽菌等微生物感染，导致表皮出现深色斑点，但这种菌只影响香蕉表皮，不会危害果肉或人体健康。
总结 ：香蕉发黑是正常成熟过程的表现，果肉仍可食用。若果肉变软、透明或有异味，则可能变质，需谨慎处理。
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