扁肉清汤是一种常见的美食，要做的好吃，关键在于扁肉的制作和清汤的熬制。
首先，我们需要准备新鲜的猪肉，剁成肉泥，然后加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱姜水等调料，搅拌均匀，腌制半小时。腌制好的肉泥，用勺子舀出适量，放在手掌中，轻轻拍打，使之成扁圆形，这就是扁肉。
接下来，我们开始熬制清汤。首先将猪骨或鸡骨清洗干净，放入锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢慢熬煮。熬煮的过程中，可以加入一些姜片和葱段，增加汤的香味。熬煮至汤色乳白，味道醇厚，即可。
最后，我们将扁肉放入烧开的清汤中，煮至扁肉浮起，即可出锅。出锅前，可以撒上一些葱花和香菜，增加口感和颜色。
1.扁肉清汤的扁肉，也可以用虾仁或者鱼肉制作，口感更佳。
2.清汤的熬制，火候和时间非常重要，火候过大或者时间过短，汤的口感都会受到影响。
3.扁肉清汤的调料，可以根据个人口味进行调整，比如喜欢酸辣口味的，可以加入一些醋和辣椒。
扁肉清汤的制作看似简单，但是每一步都需要细心和耐心。只有这样，才能做出一碗汤色清澈，味道醇厚，肉质鲜嫩的扁肉清汤。
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