不可以，制作杨梅酒不放酒是不行的。
杨梅酒是一种非常受欢迎的果酒，它的制作方法比较简单，主要的原料就是杨梅和酒。杨梅中含有丰富的糖分、有机酸和多种维生素，这些成分与酒相互作用，可以产生独特的风味和口感。如果没有酒，杨梅中的成分无法与酒精发生反应，也就无法制作出杨梅酒。
1.杨梅酒的制作方法：将新鲜的杨梅清洗干净后晾干，然后放入干净的玻璃瓶中，加入适量的冰糖和高度白酒，密封保存。经过一段时间的浸泡，杨梅和酒精就会相互作用，产生美味的杨梅酒。
2.杨梅酒的功效：杨梅酒中含有丰富的营养成分，如糖分、有机酸、维生素等，这些成分对身体有一定的益处。杨梅酒还具有一定的药用价值，可以消暑解渴、解毒利尿、润肺止咳等。
3.杨梅酒的注意事项：在制作杨梅酒时，要选用新鲜的杨梅和高度白酒，避免使用变质的杨梅和低度白酒。此外，杨梅酒不宜过量饮用，以免对身体造成不良影响。
总之，制作杨梅酒不放酒是不行的。在制作过程中，要注意选用新鲜的杨梅和高度白酒，避免使用变质的杨梅和低度白酒，同时也要注意适量饮用，以保证身体健康。
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