影响食品安全的主要因素可以归结为三类：环境因素，操作过程因素，以及食品添加剂和残留物。
1.环境因素：这包括空气，土壤和水的污染，以及生物（如害虫和疾病携带者）的侵扰。例如，土壤中的重金属污染可能会影响生长在其中的作物，而水污染则可能影响养殖的水产品。
2.操作过程因素：这涉及到食品的生产，加工，储存和运输过程中的各种因素。例如，不适当的烹饪方法可能会导致食物中毒，而不良的储存和运输条件可能会导致食品变质或受到污染。
3.食品添加剂和残留物：这包括在食品生产过程中使用的各种添加剂，如防腐剂，色素，香料等，以及可能在食品中残留的农药和兽药。如果这些物质的使用超过安全限量，就可能对消费者的健康造成威胁。
1.环境因素中的生物污染：如霍乱弧菌，沙门氏菌等，可通过食物传播，引起食物中毒。
2.操作过程因素中的食品交叉污染：如在食品加工过程中，生食和熟食的处理工具和容器混用，可能导致细菌的传播。
3.食品添加剂和残留物中的过量使用：如食品中过量的防腐剂可能导致过敏反应，而农药残留可能导致慢性中毒。
综上所述，影响食品安全的因素多样且复杂，需要从源头到餐桌的全程管理，以确保食品的安全。
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