融合菜是一种将不同地域、文化或烹饪风格的元素结合在一起的菜肴，通过创新组合形成独特味觉体验的餐饮形式。其核心特点可归纳如下：
多元文化融合
融合菜打破传统菜系界限，将中餐（如粤菜、川菜）与西餐、日餐、东南亚餐等烹饪技艺、食材及风味有机结合，形成跨文化创新。
创新食材与技法
使用非传统食材组合，例如中式调料搭配西式主料（如安格斯牛仔粒用川菜手法烹制）；
融合不同烹饪方式，如将粤菜白灼与日料刺身结合（三文鱼佐秋葵）。
大小融合模式
小融合 ：在本土菜系基础上增加其他菜系元素（如酸菜鱼加入川菜调味）；
大融合 ：打造全新品牌或招牌菜，系统整合多种文化特色（如主题融合菜）。
核心要求
需厨师具备深厚专业基础，确保文化理解与技艺融合的合理性，避免盲目拼凑。
典型代表 ：外婆家、港丽等餐厅通过无菜系融合路线，推出如“安格斯牛仔粒”“三文鱼佐秋葵”等创新菜品。
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