食品接触材料及制品的主要风险源包括化学迁移、物理污染和微生物污染。
食品接触材料及制品在日常饮食中扮演着重要角色，它们直接与食品接触，因此其安全性直接影响到消费者的健康。以下是一些主要的食品接触材料及制品的风险源：
1. 化学迁移：
重金属迁移：如铅、镉、汞等重金属，这些物质在食品接触材料中含量过高时，可能会迁移到食品中，对人体健康造成危害。
塑化剂迁移：某些塑料材料中的塑化剂如DEHP等，在特定条件下可能迁移到食品中，影响生殖系统健康。
有机化合物迁移：如多环芳烃、多溴联苯等，这些物质在高温或长时间接触食品时可能迁移。
2. 物理污染：
材料磨损：食品接触材料在长期使用过程中可能会出现磨损，磨损的碎片可能进入食品。
表面粗糙度：材料表面的粗糙度可能会影响食品的口感，甚至导致微生物的附着和繁殖。
杂质残留：在生产过程中可能残留的砂粒、金属碎屑等杂质，这些杂质可能会污染食品。
3. 微生物污染：
生物膜形成：在食品接触材料表面，微生物可能会形成生物膜，生物膜中的微生物能够抵御清洗和消毒，增加食品污染风险。
微生物生长：在适宜的温度和湿度条件下，某些微生物可能在食品接触材料表面生长繁殖，如霉菌、酵母等。
为了确保食品接触材料及制品的安全性，需要从原材料的选择、生产过程控制、产品检测等方面进行严格管理。例如，选择无毒无害的原料，严格控制生产过程中的卫生条件，对产品进行必要的化学和微生物检测等。
1. 食品接触材料的安全性评价指南。
2. 食品接触材料中常见有害物质的检测方法。
3. 食品接触材料及其制品的卫生管理规范。
温馨提示：
