排骨咬不动的主要原因与烹饪方法、火候控制及食材处理有关，具体可归纳为以下四点：
烹饪时长不足
高压锅需20分钟以上，普通锅需1.5小时以上才能软烂。若时间不足，肉质未充分熟透，导致难咬动。
火候控制不当
炒制时火候过大易外焦里生，火候过小则肉质干硬。建议使用中火慢炒，确保内部熟透。
未充分预处理
焯水可去除血水和杂质，腌制（加料酒、淀粉）能锁住肉汁，提升嫩度。未预处理直接下锅易导致肉质柴硬。
烹饪工具与技巧问题
高压锅密封性差或普通锅炖煮时频繁开盖，会流失水分，延长炖煮时间。清蒸时需大火蒸20分钟以上，再闷10分钟以上确保熟透。
补救建议 ：若已出现硬块，可尝试高压锅延长炖煮时间，或加入山楂、醋等辅助软化肉质。
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