要让豆腐卤得好吃又嫩，关键在于豆腐的选择、卤水的调制以及烹饪的技巧。
首先，豆腐的选择至关重要。建议选择嫩豆腐，其质地细腻，容易吸收卤水的味道。其次，卤水的调制也非常重要。卤水可以自己调配，一般以酱油、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、料酒等为主要材料，比例可以根据个人口味进行调整。此外，烹饪技巧也是关键。豆腐下锅前，最好用开水焯一下，这样可以去除豆腥味，也能让豆腐更紧实。卤制时，火候要适中，不要太大，否则容易煮烂。卤制的时间也要控制好，一般15-20分钟即可，时间过长会影响豆腐的口感。
1.豆腐的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B等，是一种健康食品。
2.卤水的调配可以根据个人口味进行调整，也可以根据地方特色添加不同的香料，如四川的麻辣卤水、广东的五香卤水等。
3.烹饪豆腐时，除了卤制，还可以用炖、煮、炒、烧等多种方式，每种方式都能做出美味的豆腐菜肴。
总的来说，要让豆腐卤得好吃又嫩，关键在于豆腐的选择、卤水的调制以及烹饪的技巧。只要掌握了这些，你也能做出美味的卤豆腐。
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